Transformation du poisson et des fruits de mer : EPI pour zones humides

La transformation du poisson et des fruits de mer est humide par définition. Lignes de filetage, écaillage, éviscération, saumurage et manutention de glace impliquent en permanence de l'eau, de la graisse et du mucus, et les opérateurs travaillent souvent au froid pendant de longues journées. Un EPI qui convient dans un hall d'emballage sec sera trempé ou inutilisable en quelques minutes ici. Ce guide présente comment spécifier des EPI jetables pour les zones humides de la transformation du poisson et des fruits de mer, en se concentrant sur ce qui change réellement par rapport à une usine alimentaire sèche : le matériau, la couverture et la fréquence de changement.

Pourquoi le polyéthylène est le choix par défaut ici

Dans un environnement constamment humide, la propriété la plus importante d'un vêtement est que le liquide ne le traverse pas. Le polyéthylène est imperméable, léger et peu coûteux, ce qui permet de le changer fréquemment. Le non-tissé respire mais absorbe ; en zone humide, c'est donc le mauvais outil. Pour la protection du corps, un tablier long en PE est le choix standard car il descend plus bas qu'un tablier standard, ce qui compte lorsque l'eau coule de la table vers les jambes de l'opérateur.

Bras, manches et l'espace au niveau du gant

Les éclaboussures et les gouttes trouvent le passage entre le gant et la manche. Les manchettes en PE ferment cet espace et gardent les propres manches de l'opérateur au sec, ce qui compte aussi pour le confort en chambre froide. Fournis ensemble, un tablier long et des manchettes en PE forment l'ensemble de base pour les zones humides aux postes de filetage, d'éviscération et de lavage.

Protection capillaire et couvre-chef

Toute personne présente dans une zone de produit exposé doit avoir les cheveux couverts. Les charlottes jetables sont assez légères pour se porter sous une cagoule ou un casque lorsque l'un est exigé, et les couvre-barbes couvrent la pilosité faciale. En transformation du poisson, où le produit est manipulé à la main et souvent non emballé, la couverture de la tête est une mesure de base et non un accessoire facultatif.

Chaussures et contrôle d'accès

La plupart des usines de fruits de mer exigent du personnel permanent des chaussures lavables dédiées. Les visiteurs, auditeurs et personnels de maintenance sont différents : ils entrent pour quelques minutes et on ne peut raisonnablement pas leur fournir des bottes. Les couvre-bottes jetables leur offrent une barrière à usage unique par-dessus leurs propres chaussures pour un bref accès aux zones humides. Ils complètent les règles de chaussage du site sans les remplacer.

• Postes de filetage, d'éviscération et d'écaillage – tablier long en PE, manchettes en PE, charlotte, couvre-barbe
• Saumurage et manutention de glace – tablier en PE ou tablier long, manchettes en PE
• Lavage et équipes de nettoyage – tablier long en PE, manchettes en PE
• Visiteurs et maintenance – charlotte, couvre-barbe, tablier, couvre-bottes

Fréquence de changement et approvisionnement

L'avantage de l'EPI à usage unique dans une usine humide est qu'un vêtement souillé est remplacé au lieu d'être lavé. Cela ne fonctionne que si l'approvisionnement suit ; le stock doit donc être dimensionné pour les journées de pointe, pas pour la moyenne. Disponord fabrique et exporte des consommables d'hygiène à usage unique adaptés aux environnements sous maîtrise HACCP et approvisionne en vrac les transformateurs de poisson et d'aliments. Indiquez-nous vos postes et vos volumes et nous vous proposerons un kit et un devis.