Équipements de protection jetables pour la transformation des fruits, légumes et salades

Les sites de fruits, légumes et salades fraîches coupées ne sont pas des sites de viande avec une autre matière première. Les dangers sont différents : terre et débris de champ à l’entrée, grands volumes d’eau aux étapes de lavage, et courte durée de conservation qui laisse peu de marge à une contamination après le lavage. Les équipements doivent suivre ces conditions, et non être copiés d’une boucherie ou d’une boulangerie. Ce guide présente ce dont a besoin chaque zone d’un site de produits frais type et où les articles à usage unique trouvent leur place.

Ce qui distingue les sites de produits frais

Les produits entrants arrivent avec de la terre, des pierres, des débris de feuilles et parfois des nuisibles. La réception et le premier lavage constituent donc la partie la plus sale du bâtiment, tandis que les zones de découpe, de mélange et de conditionnement qui suivent doivent être nettement plus propres. De nombreux produits quittent le site prêts à consommer, sans étape de cuisson ensuite, de sorte que ce qui tombe sur le produit aux étapes de découpe et de conditionnement y reste. La conséquence pratique est une frontière nette entre côté sale et côté propre, avec des équipements qui changent à son franchissement.

Zone par zone

• Réception, vidage et premier lavage : tabliers, manchettes et couvre-bottes en PE, car la zone est humide et boueuse et les vêtements ont besoin d’une couche imperméable.
• Parage et tri : charlotte, couvre-barbe si nécessaire, manchettes et un tablier adapté à l’humidité de la table.
• Découpe, tranchage et mélange : protection des cheveux et de la barbe, manchettes en non-tissé et blouse ou tablier, avec un kit neuf après les pauses.
• Conditionnement et expédition : protection des cheveux et de la barbe, manchettes là où les avant-bras atteignent le produit exposé, et surchaussures ou chaussures dédiées.
• Visiteurs et maintenance : charlotte, couvre-barbe, blouse ou combinaison et surchaussures avant toute entrée au-delà du côté sale.

Garder la terre hors du côté propre

Les chaussures sont la voie la plus fréquente par laquelle la terre passe de la réception à la découpe. Un changement de bottes ou de chaussures à la limite, avec retrait et élimination des couvre-chaussures à cet endroit, fait plus pour l’hygiène que n’importe quel nettoyage plus loin sur la ligne. Lorsque le site utilise des bottes dédiées côté sale, des surchaussures jetables ou une paire distincte côté propre créent une ligne visible que superviseurs et auditeurs peuvent contrôler. Voir Surchaussures ou couvre-bottes en site alimentaire pour choisir entre les deux.

PE ou non-tissé dans un site de produits frais

Utilisez le PE là où l’eau est le problème : lavage, zones de flottation, jet d’eau et parage humide. Utilisez le non-tissé là où l’on travaille longtemps dans des salles de découpe et de conditionnement fraîches et sèches, car il respire et est plus confortable sur un poste entier. La plupart des sites de produits frais ont besoin des deux, et la ligne de partage est généralement la même que la frontière entre côté sale et côté propre. Le comparatif PE et non-tissé détaille ce point.

Conseils pratiques

• Placez le changement de couleur à la frontière entre côté sale et côté propre, pour que quiconque emporte les équipements de la réception côté propre soit visible. Voir Codes couleur des équipements de protection jetables par zone.
• Gardez des distributeurs et une poubelle des deux côtés de la frontière, pour que jeter ne soit jamais malcommode.
• Planifiez le stock pour le pic de récolte. La consommation augmente avec le volume, et c’est quand un article manque que les règles sont contournées.
• Utilisez des couleurs contrastées là où des fragments doivent pouvoir être repérés sur les produits, comme le bleu sur des feuilles pâles.

Ce que fournit Disponord

Disponord fabrique et exporte des charlottes, couvre-barbes, tabliers et tabliers longs en PE, manchettes, surchaussures et couvre-bottes, blouses visiteurs et combinaisons jetables pour la transformation alimentaire. Envoyez-nous votre liste de zones et les volumes prévus via le formulaire de demande de devis et nous vous proposerons une gamme cohérente pour le côté humide et le côté sec de votre site.