EPI desechables para el procesado de frutas, verduras y ensaladas

Las plantas de frutas, verduras y ensaladas de cuarta gama no son plantas de carne con otra materia prima. Los peligros son distintos: tierra y restos del campo a la entrada, grandes volúmenes de agua en las fases de lavado y una vida útil corta que deja poco margen para la contaminación después del lavado. Los EPI deben seguir esas condiciones y no copiarse de una carnicería o de una panadería. Esta guía expone qué necesita cada zona de una planta típica de productos vegetales y dónde se justifican los artículos de un solo uso.

Qué distingue a las plantas de productos vegetales

El producto llega con tierra, piedras, restos de hojas y, a veces, plagas. Por eso la recepción y la zona de primer lavado son la parte más sucia del edificio, y se espera que las zonas de corte, mezcla y envasado que siguen estén mucho más limpias. Muchos productos salen de la planta listos para el consumo, sin ningún paso de cocción posterior, de modo que lo que cae sobre el producto en las fases de corte y envasado se queda en él. La consecuencia práctica es una frontera marcada entre el lado sucio y el lado limpio, con EPI que cambian cuando las personas la cruzan.

Zona por zona

• Recepción, volcado y primer lavado: delantales de PE, manguitos de PE y cubrebotas, porque la zona es húmeda y fangosa y la ropa necesita una capa impermeable.
• Mondado y selección: cofia, cubrebarbas cuando se exija, manguitos y un delantal adecuado al grado de humedad de la mesa.
• Corte, laminado y mezcla: retenedores de cabello y barba, manguitos de non-woven y una bata o un delantal, con un juego nuevo después de los descansos.
• Envasado y expedición: retenedores de cabello y barba, manguitos cuando los antebrazos llegan al producto expuesto, y cubrezapatos o calzado dedicado.
• Visitantes y mantenimiento: cofia, cubrebarbas, bata o mono y cubrezapatos antes de entrar más allá del lado sucio.

Mantener la tierra fuera del lado limpio

El calzado es la vía más habitual por la que la tierra pasa de la recepción al corte. Un cambio de botas o cubrezapatos en el límite, con los cubrezapatos retirados y desechados allí, hace más por la higiene que cualquier cantidad de limpieza más adelante en la línea. Donde la planta usa botas dedicadas en el lado sucio, los cubrezapatos desechables o un par distinto en el lado limpio dan una línea visible que los supervisores y los auditores pueden comprobar. Consulte Cubrezapatos o cubrebotas en plantas de alimentación para saber cómo elegir entre ellos.

PE o non-woven en una planta de productos vegetales

Use PE donde el problema sea el agua: lavado, zonas de canales de agua, limpieza con manguera y mondado en húmedo. Use non-woven donde las personas trabajan durante largos periodos en salas frescas y secas de corte y envasado, ya que transpira y resulta más cómodo durante un turno completo. La mayoría de las plantas de productos vegetales necesitan ambos, y la línea divisoria suele coincidir con la frontera entre lo sucio y lo limpio. La comparación entre PE y non-woven lo explica con más detalle.

Consejos prácticos

• Sitúe el cambio de color en la frontera entre lo sucio y lo limpio, para que cualquiera que lleve EPI de recepción al lado limpio sea visible. Consulte Código de colores de los EPI desechables por zona.
• Mantenga dispensadores y una papelera a ambos lados de la frontera, para que desechar nunca resulte incómodo.
• Planifique el stock para el pico de cosecha. El consumo crece con el volumen, y quedarse sin un artículo es la manera en que se saltan las normas.
• Use colores de contraste donde los fragmentos puedan detectarse sobre el producto, como el azul sobre hojas claras.

Qué suministra Disponord

Disponord fabrica y exporta cofias, cubrebarbas, delantales y delantales largos de PE, manguitos, cubrezapatos y cubrebotas, batas de visitante y monos desechables para el procesado de alimentos. Envíenos su lista de zonas y los volúmenes previstos mediante el formulario de presupuesto y le propondremos una gama uniforme para el lado húmedo y el lado seco de su planta.