Codificación por colores de los EPI desechables por zonas en plantas de alimentación

En una planta de alimentación con mucha actividad, las normas de higiene fallan en los márgenes: alguien pasa de una zona cruda a una zona de producto envasado con la indumentaria equivocada y nadie lo advierte hasta una auditoría. La codificación por colores es una forma económica de hacer visibles esos incumplimientos. Si los operarios de la zona cruda llevan un color y los de la zona de producto terminado otro, una persona en el lugar equivocado salta a la vista de cualquiera que mire. Esta guía explica cómo montar un sistema de codificación por colores para EPI desechables, qué codificar y cómo mantenerlo funcionando con el tiempo.

Para qué sirve la codificación por colores

La codificación por colores no hace el EPI más limpio. Hace visible la disciplina de zonas. Convierte una norma invisible –no llevar artículos del lado crudo al lado limpio– en algo que un supervisor puede hacer cumplir desde el otro lado de la sala. También ayuda en la formación: los nuevos empleados aprenden en un día, y no en un mes, qué color corresponde a cada lugar.

Qué artículos codificar

Empiece por los artículos más visibles y los que se cambian con más frecuencia. Las cofias desechables existen en seis colores –amarillo, burdeos, rojo, azul, blanco y verde–, lo que las convierte en el artículo más sencillo para usar como marcador de zona, porque están a la altura de la cabeza y se ven desde cualquier dirección. Los cubrezapatos de non-woven y los manguitos de non-woven se presentan en azul y blanco, lo que encaja con un esquema sencillo de dos zonas.

Construir un esquema

No existe una norma universal sobre qué significa cada color. Algunos clientes y cadenas de distribución imponen esquemas de color a sus proveedores, y algunos centros heredan convenciones de prácticas anteriores. Lo importante no es el color que elija, sino elegir un único esquema, ponerlo por escrito y aplicarlo con coherencia. Una distribución típica asigna un color a las zonas crudas o de alto riesgo, otro a las zonas de producto terminado y envasado, otro a visitantes y mantenimiento, y uno más a cualquier zona con control de alérgenos.

• Zonas crudas y de alto riesgo – un color exclusivo, que no se use en ningún otro sitio
• Zonas de producto cocinado, envasado o terminado – un color distinto
• Visitantes, auditores y contratistas – un color propio para que sean identificables
• Personal de mantenimiento y limpieza – un color propio si se desplaza entre zonas

Mantener el sistema en funcionamiento

Un esquema de colores se degrada rápidamente si el suministro es irregular. Si se acaban las cofias azules y alguien entrega blancas, el código pierde significado. Mantenga un stock de reserva de cada color del esquema y haga de la reposición una responsabilidad con nombre y apellidos. Revise el esquema en las auditorías y en la formación, y actualice el procedimiento escrito cada vez que cambien los colores o las zonas. Disponord fabrica y exporta consumibles de higiene de un solo uso aptos para entornos con control APPCC/HACCP y puede suministrar en grandes volúmenes los colores que necesite su esquema. Envíenos su plano de zonas y los colores requeridos mediante el formulario de presupuesto.