Einweg-Schutzausrüstung für die Geflügelverarbeitung: Ein Leitfaden nach Zonen

Rohes Geflügel wird regelmäßig mit Bakterien wie Salmonellen und Campylobacter in Verbindung gebracht, weshalb die Hygiene in einem Geflügelbetrieb zonenweise gesteuert wird und nicht nach einem einzigen Standard für das ganze Gebäude. Eine Person an der Ausweidelinie und eine Person an der Verpackungslinie sind ganz unterschiedlichen Gefahren ausgesetzt, und die Schutzausrüstung, die für die eine passt, ist für die andere oft falsch. Dieser Leitfaden führt durch einen typischen Geflügelbetrieb vom Rohwareneingang bis zum Versand und zeigt, welche Einweg-Schutzausrüstung in jedem Bereich sinnvoll ist, damit der Einkauf je Zone ein definiertes Set festlegen kann, statt ein Produkt zu kaufen und zu hoffen, dass es alles abdeckt.

Warum die zonenweise Spezifikation bei Geflügel wichtig ist

Das Kernproblem der Hygiene bei der Geflügelverarbeitung ist der Wechsel aus einer stark kontaminierten Umgebung in eine schwach kontaminierte, ohne etwas hinüberzutragen. Wasser, Federn, Blut und Fett wandern an Kleidung, Händen und Fußbekleidung. Einwegschutzausrüstung ist gerade deshalb nützlich, weil sie am Eingang einer Zone angelegt und am Ausgang abgelegt werden kann, sodass nichts von der Rohseite einer Person auf die saubere Seite folgt. Für den Käufer lautet die Frage also nicht, welcher Artikel allgemein am besten ist, sondern welcher Artikel zur Gefahr in jeder Zone passt.

Ausweiden, Abspritzen und Kühlen: wasserdichte Barrieren

In den nassen Zonen – Ausweiden, Innereienhandling, Abspritzen und Kühlen – ist Flüssigkeit die Hauptgefahr, und das Kleidungsstück muss sie abweisen. Polyethylen ist hier das richtige Material, weil es wasserdicht und günstig genug ist, um so oft gewechselt zu werden, wie der Prozess es verlangt. Eine PE-Einwegschürze schützt die Körpervorderseite und die Arbeitskleidung, und PE-Ärmelschoner schließen die Lücke zwischen Handschuh und Ärmel, durch die Spritzer gern dringen. Für Arbeitsplätze mit starken Spritzern dehnt eine lange PE-Schürze den Schutz bis zum Unterschenkel aus.

Zerlegen, Entbeinen und Verpacken: atmungsaktives Vlies

Weiter hinten in der Linie ändert sich die Gefahr. Beim Zerlegen, Portionieren und Verpacken arbeitet die Person lange, der Flüssigkeitskontakt ist geringer, und die Priorität ist die Kontrolle von Fasern und genug Tragekomfort, damit die Schutzausrüstung angelegt bleibt. Artikel aus Vlies atmen, weshalb sie eine ganze Schicht überstehen, wo Kunststoff es nicht tut. Ärmelschoner aus Vlies sind in diesen Zonen die übliche Wahl für den Unterarm; für eine ausführlichere Erklärung des Zielkonflikts siehe unseren Leitfaden zu Ärmelschonern aus Vlies.

Kopf-, Gesichts- und Fußschutz im ganzen Betrieb

Manche Artikel gelten überall. Jede Person in einem Lebensmittelbereich braucht bedecktes Haar, daher sind Einweg-Haarnetze ab dem ersten Schritt im Betrieb Standardausgabe, und wo Bärte vorkommen, schließt Bartschutz dieselbe Lücke. Bei Fußbekleidung werden Einweg-Stiefelüberzieher für den Zutritt von Besuchern, Instandhaltung und Auftragnehmern in Nassbereiche verwendet, wo ein kurzzeitiger Überzieher über Straßen- oder Arbeitsschuhen praktischer ist als die Ausgabe eigener Stiefel.

• Wareneingang und Ausweiden – PE-Schürze, PE-Ärmelschoner, Haarnetz, ggf. Bartschutz
• Kühlen und Abspritzen – lange PE-Schürze oder PE-Schürze, PE-Ärmelschoner, Stiefelüberzieher für Besucher und Instandhaltung
• Zerlegen, Entbeinen und Portionieren – Ärmelschoner aus Vlies, Haarnetz, Bartschutz
• Verpacken und Versand – Ärmelschoner aus Vlies, Haarnetz, Bartschutz
• Besucher und Auftragnehmer – Haarnetz, Bartschutz, Besucherkittel oder Overall, Überschuhe oder Stiefelüberzieher je nach Zone

Nachlieferung und Konstanz

Ein Zonenset funktioniert nur, wenn es in jeder Schicht am Zoneneingang tatsächlich vorhanden ist. Wenn ein Artikel ausgeht, wird eine Regel übersprungen, und eine einmal übersprungene Regel wird leicht wieder übersprungen. Wer eine einheitliche Spezifikation in großen Mengen kauft, statt das zu nehmen, was gerade verfügbar ist, kann einem Auditor auch leichter zeigen, dass in jeder Schicht und an jedem Standort dieselben Kontrollen gelten. Disponord stellt Einweg-Hygieneverbrauchsmaterial her und exportiert es, das für HACCP-gesteuerte Umgebungen geeignet ist, und beliefert Lebensmittelverarbeiter in großen Mengen. Wenn Sie Hilfe bei der Zuordnung eines Sets zu Ihrem Betriebslayout oder ein Musterset zum Test an einer Linie möchten, senden Sie uns die Anforderung über das Angebotsformular.