Checkliste Schutzausrüstung im Schlachthof: Einwegartikel nach Bereich

Ein Schlachthof ist eine der härtesten Hygieneumgebungen der Lebensmittelindustrie: Blut, Fett, Wasser und ständiger Kontakt mit rohen Schlachtkörpern. Die Spezifikation von Einweg-Schutzausrüstung dafür gelingt am besten als Checkliste entlang der Bereiche des Betriebs, denn das Kleidungsstück, das zum Schlachtband passt, ist nicht das, was für Kühlung oder Versand passt. Diese Checkliste nennt die Einwegartikel, die in jedem Bereich üblicherweise verwendet werden. Sie ist ein praktischer Kaufleitfaden, kein Regelwerk: Was an Ihrem Standort verpflichtend ist, legen die örtliche Gesetzgebung, die Anforderungen Ihrer Kunden und Ihr eigener HACCP-Plan fest.

Wartebucht und Annahme

Das Personal arbeitet hier mit lebenden Tieren im frühesten und schmutzigsten Teil des Prozesses. Vorrang hat, diese Kontamination nicht weiter in den Betrieb zu tragen. Besucher und Kontrolleure, die diesen Bereich betreten, sollten Stiefelüberzieher und eine Einwegschürze oder einen Einwegkittel verwenden und diese ablegen, bevor sie weitergehen.

Schlachtband, Ausweiden und Spalten

Dies ist der Bereich mit dem meisten Kontakt und der größten Nässe. Das Personal braucht wasserdichten Körperschutz: eine PE-Einwegschürze oder bei starken Spritzern eine lange PE-Schürze, dazu PE-Ärmelschoner, um die Lücke zum Handschuh zu schließen. Haarnetze und Bartschutz sind für jede Person am Band Pflicht. Einwegartikel werden gewechselt, sobald sie verschmutzt sind, nicht nach festen Intervallen.

Kühlung, Entbeinen und Zerlegen

Wenn das Produkt zur Kühlung und zum Entbeinen weiterläuft, verschiebt sich die Gefahr von starken Spritzern hin zur Kreuzkontamination zwischen Schlachtkörpern und Teilstücken. PE-Schürzen und Ärmelschoner bleiben dort angemessen, wo häufig nass gereinigt wird; wo das Personal lange an trockenen Schneidetischen arbeitet, sind Ärmelschoner aus Vlies angenehmer und bei der Faserkontrolle genauso wirksam. Siehe auch unseren verwandten Leitfaden zur Schutzausrüstung in Fleischverarbeitungsbetrieben.

Verpackung, Versand und Besucher

Verpackung und Versand arbeiten mit Fertigware, daher ist der Standard höher. Haarnetze, Bartschutz und atmungsaktive Ärmelschoner sind hier üblich. Besucher, Auditoren und Auftragnehmer sollten ein festgelegtes Set erhalten, statt am Eingang zu improvisieren.

• Wartebucht und Annahme – Stiefelüberzieher und Schürze für Besucher, Haarnetz
• Schlachtband und Ausweiden – PE-Schürze oder lange Schürze, PE-Ärmelschoner, Haarnetz, Bartschutz
• Kühlung und Entbeinen – PE-Schürze, PE- oder Vlies-Ärmelschoner je nach Tätigkeit, Haarnetz, Bartschutz
• Verpackung und Versand – Ärmelschoner aus Vlies, Haarnetz, Bartschutz
• Besucher und Auftragnehmer – Haarnetz, Bartschutz, Kittel oder Overall, Überschuhe oder Stiefelüberzieher

Die Checkliste anwenden

Drucken Sie die Checkliste aus, passen Sie sie an Ihren Betrieb an und hängen Sie den jeweiligen Abschnitt an jedem Eingang aus. Der häufigste Fehler ist nicht eine fehlende Spezifikation, sondern ein leerer Karton im Regal; legen Sie daher für jede Entnahmestelle eine Person fest, die für das Nachfüllen verantwortlich ist. Disponord stellt Einweg-Hygieneverbrauchsmaterial her und exportiert es, das für HACCP-gesteuerte Umgebungen geeignet ist, und beliefert Fleischverarbeiter in großen Mengen. Wenn Sie einen Set-Vorschlag für Ihren Betrieb wünschen, senden Sie uns die Anforderung über das Angebotsformular.