Lista de verificación de EPI en mataderos: artículos desechables por zona

Un matadero es uno de los entornos de higiene más duros de la industria alimentaria: sangre, grasa, agua y contacto constante con canales crudas. Especificar EPI desechables para él funciona mejor como una lista de verificación construida en torno a las zonas de la planta, porque la prenda que conviene a la línea de sacrificio no es la que conviene al enfriamiento o a la expedición. Esta lista recoge los artículos desechables que se usan normalmente en cada zona. Es una guía práctica de compra, no un documento normativo: lo que es obligatorio en su centro lo definen la legislación local, los requisitos de sus clientes y su propio plan APPCC.

Corrales de espera y recepción

El personal trabaja aquí junto a animales vivos, en la parte más temprana y más sucia del proceso. La prioridad es impedir que esa contaminación avance hacia el interior de la planta. Los visitantes e inspectores que entren en esta zona deben usar cubrebotas de un solo uso y un delantal o bata desechable, que se quitan antes de seguir adelante.

Línea de sacrificio, eviscerado y partición

Es la zona de más contacto y más húmeda. Los operarios necesitan protección corporal impermeable: un delantal desechable de PE o un delantal largo de PE cuando hay muchas salpicaduras, con manguitos de PE para cerrar el hueco junto al guante. Las cofias y los cubrebarbas son obligatorios para todas las personas en la línea. Los artículos de un solo uso se cambian en cuanto se ensucian, y no a intervalos fijos.

Enfriamiento, deshuesado y despiece

Cuando el producto pasa al enfriamiento y al deshuesado, el peligro pasa de las fuertes salpicaduras a la contaminación cruzada entre canales y piezas. Los delantales y manguitos de PE siguen siendo adecuados donde la limpieza a presión es frecuente; donde los operarios trabajan largos periodos en mesas de corte secas, los manguitos de non-woven son más cómodos y igual de eficaces para controlar las fibras. Consulte también nuestra guía relacionada sobre los EPI en plantas de procesado de carne.

Envasado, expedición y visitantes

Las zonas de envasado y expedición manejan producto terminado, por lo que el nivel de exigencia es mayor. Cofias, cubrebarbas y manguitos transpirables son habituales aquí. Los visitantes, auditores y contratistas deben recibir un kit definido en lugar de improvisarlo en la puerta.

• Corrales de espera y recepción – cubrebotas y delantal para visitantes, cofia
• Línea de sacrificio y eviscerado – delantal de PE o delantal largo, manguitos de PE, cofia, cubrebarbas
• Enfriamiento y deshuesado – delantal de PE, manguitos de PE o de non-woven según la tarea, cofia, cubrebarbas
• Envasado y expedición – manguitos de non-woven, cofia, cubrebarbas
• Visitantes y contratistas – cofia, cubrebarbas, bata o mono, cubrezapatos o cubrebotas

Cómo usar la lista de verificación

Imprima la lista, adáptela a su planta y coloque la sección correspondiente en cada entrada. El fallo más habitual no es una especificación ausente sino una caja vacía en una estantería, así que asigne a alguien la responsabilidad de reponer cada punto de uso. Disponord fabrica y exporta consumibles de higiene de un solo uso aptos para entornos con control APPCC/HACCP y suministra en grandes volúmenes a procesadores de carne. Si desea una propuesta de kit para su planta, envíenos su necesidad mediante el formulario de presupuesto.