EPI desechables para el procesado de aves: guía zona por zona

El ave cruda se asocia habitualmente con bacterias como Salmonella y Campylobacter, y por eso la higiene en una planta avícola se gestiona zona por zona y no con un único estándar para todo el edificio. Un operario de la línea de eviscerado y otro de la línea de envasado están expuestos a peligros completamente distintos, y los EPI que convienen a uno suelen ser inadecuados para el otro. Esta guía recorre una planta avícola típica desde la recepción de producto crudo hasta la expedición y expone qué EPI desechables tienen sentido en cada área, para que compras pueda especificar un kit definido por zona en lugar de comprar un producto y esperar que lo cubra todo.

Por qué importa la especificación por zonas en avicultura

El problema central de higiene en el procesado de aves es pasar de un entorno de alta contaminación a otro de baja contaminación sin llevar nada de uno a otro. El agua, las plumas, la sangre y la grasa viajan en la ropa, las manos y el calzado. Los EPI de un solo uso son útiles precisamente porque pueden ponerse en la entrada de una zona y retirarse a la salida, de modo que nada del lado crudo siga al operario hasta el lado limpio. La pregunta para un comprador no es, por tanto, qué artículo es el mejor en general, sino cuál se ajusta al peligro de cada zona.

Eviscerado, limpieza a presión y enfriado: barreras impermeables

En las zonas húmedas (eviscerado, manipulación de menudillos, limpieza a presión y enfriado) el principal peligro es el líquido, y la prenda tiene que repelerlo. El polietileno es aquí el material adecuado porque es impermeable y lo bastante económico para cambiarlo con la frecuencia que exija el proceso. Un delantal desechable de PE protege la parte delantera del cuerpo y la ropa de trabajo del operario, y los manguitos de PE cierran el hueco entre el guante y la manga, que es por donde suelen colarse las salpicaduras. Para los puestos con muchas salpicaduras, un delantal largo de PE extiende la cobertura hasta la parte baja de la pierna.

Despiece, deshuesado y envasado: non-woven transpirable

Más adelante en la línea, el peligro cambia. En el despiece, el porcionado y el envasado, el operario trabaja durante periodos largos, el contacto con líquidos es menor y la prioridad es controlar las fibras y mantener al operario lo bastante cómodo como para que se deje puestos los EPI. Los artículos de non-woven transpiran, y por eso aguantan un turno completo donde el plástico no. Los manguitos de non-woven son la elección habitual para el antebrazo en estas zonas; para una explicación más detallada de esta disyuntiva, consulte nuestra guía sobre los manguitos de non-woven.

Protección de cabeza, rostro y pies en toda la planta

Algunos artículos se aplican en todas partes. Todo operario de una zona de manipulación de alimentos necesita llevar el cabello cubierto, por lo que las cofias desechables son de entrega estándar desde el primer paso dentro de la planta, y cuando los operarios tienen barba, los cubrebarbas cierran el mismo hueco. Para el calzado, los cubrebotas desechables se usan en los accesos de visitantes, mantenimiento y contratistas a zonas húmedas, donde una cubierta de corta duración sobre el calzado de calle o de trabajo es más práctica que entregar botas específicas.

• Recepción y eviscerado: delantal de PE, manguitos de PE, cofia, cubrebarbas cuando proceda
• Enfriado y limpieza a presión: delantal largo de PE o delantal de PE, manguitos de PE, cubrebotas para visitantes y mantenimiento
• Despiece, deshuesado y porcionado: manguitos de non-woven, cofia, cubrebarbas
• Envasado y expedición: manguitos de non-woven, cofia, cubrebarbas
• Visitantes y contratistas: cofia, cubrebarbas, bata de visitante o mono, cubrezapatos o cubrebotas según lo exija la zona

Reabastecimiento y uniformidad

Un kit por zona solo funciona si está físicamente disponible en la entrada de la zona en cada turno. Quedarse sin un artículo es la manera en que se salta una norma, y una norma que se salta una vez se salta fácilmente otra. Comprar a granel una especificación uniforme, en lugar de lo que haya disponible esa semana, también facilita demostrar a un auditor que se aplican los mismos controles en todos los turnos y centros. Disponord fabrica y exporta consumibles de higiene de un solo uso aptos para entornos controlados por APPCC/HACCP, y suministra a granel a procesadores de alimentos. Si desea ayuda para asignar un kit a la distribución de su planta, o un juego de muestras para probar en una línea, envíenos su requisito mediante el formulario de presupuesto.