Cómo la higiene de un solo uso apoya un entorno controlado por APPCC

El APPCC (HACCP, por sus siglas en inglés: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es un marco para identificar dónde pueden entrar peligros en un proceso alimentario y establecer controles en esos puntos. Es una forma de pensar, no una lista de la compra, por lo que ningún producto está nunca «certificado APPCC» por sí solo. Lo que sí pueden hacer los productos es apoyar un entorno controlado por APPCC: los consumibles de higiene de un solo uso son un control sencillo y bien conocido en varios de los puntos que suele identificar un plan, en particular los que afectan a las personas.

El personal como fuente de peligros

Un análisis de peligros señala casi siempre al personal como una vía de contaminación física y microbiana. Las personas pierden cabello y fibras, llevan microbios en la piel y la ropa y se mueven entre zonas. Las cofias y los cubrebarbas abordan directamente el peligro del cabello; las batas, los delantales y los manguitos reducen la transferencia desde la ropa y la piel; los cubrezapatos y cubrebotas tratan lo que se lleva en el calzado. Ninguno de estos artículos es complicado, y esa es la clave: las barreras simples y coherentes aplicadas en origen son exactamente lo que pide un punto de control.

Evitar la contaminación cruzada entre zonas

Uno de los peligros más difíciles de controlar es el movimiento entre zonas crudas y de producto listo para el consumo. Los artículos de un solo uso lo hacen manejable de dos maneras. Primero, son lo bastante baratos como para cambiarlos cada vez que un operario cruza un límite, de modo que no hay incentivo para saltarse el cambio. Segundo, permiten el código de colores: asignar un color a cada zona hace inmediatamente visible cuándo alguien lleva el artículo equivocado en el lugar equivocado. Un supervisor puede detectar un incumplimiento desde el otro lado de la sala sin consultar documentos.

Documentación y preparación para auditorías

Un control solo vale lo que valga su capacidad para demostrarlo. Los consumibles de un solo uso estandarizados y especificados hacen que los controles sean coherentes de un turno a otro y de un centro a otro, lo que a su vez facilita documentarlos y acreditarlos durante una auditoría. Cuando cada zona tiene un kit definido y una norma de cambio definida, un auditor ve un sistema y no una serie de decisiones individuales, y esa coherencia es lo que genera confianza en el plan.

Dónde encajan los productos de Disponord

Disponord suministra consumibles de higiene de un solo uso (cofias, cubrebarbas, delantales, manguitos, cubrezapatos y cubrebotas, batas y monos) aptos para su uso en entornos controlados por APPCC. No presentamos ningún producto como una certificación en sí mismo; suministramos las barreras que hacen práctico, en el día a día, ejecutar los controles de personal y de contaminación cruzada de su plan. Si está especificando consumibles para un sistema de seguridad alimentaria basado en el APPCC, podemos ayudarle a asignar un kit a sus zonas y a organizar un reabastecimiento fiable.