EPI desechables para panaderías y plantas de confitería: guía zona por zona

Las panaderías y las plantas de confitería tienen riesgos de higiene distintos de los de los centros de carne, lácteos o pescado. El entorno es sobre todo seco, cálido y con polvo, y no húmedo y frío. El producto suele estar listo para el consumo, suelto o solo ligeramente envasado, y los alérgenos como el gluten, los frutos secos, la leche y el huevo están presentes en el mismo edificio. Los EPI desechables deben elegirse para esas condiciones, no copiarse de una planta de procesado en húmedo.

Qué distingue a las panaderías y a la confitería

• El polvo de harina y de azúcar se deposita en la ropa y el cabello, y las fibras de la ropa pueden caer en la masa o el producto.
• El calor hace importante la transpirabilidad, por lo que las prendas impermeables pesadas son difíciles de llevar durante un turno completo.
• Los alérgenos exigen segregación entre líneas. Los EPI son una de las herramientas para evitar el contacto cruzado.
• El producto abierto y de corta vida útil aumenta las consecuencias de cualquier contaminación por cabello, fibras o fragmentos.

Zona por zona

Amasado, masas y manipulación de ingredientes

Hay polvo y contacto con producto expuesto. Use una cofia o un gorro bouffant que cubra todo el cabello, un cubrebarbas cuando se exija, manguitos de non-woven para proteger los antebrazos y evitar que las fibras lleguen al producto, y un delantal o una bata de non-woven transpirable. Reserve los delantales de PE para tareas con producto húmedo o pegajoso, como la nata, los rellenos o la limpieza a presión.

Horneado, desmoldeado y enfriado

El calor es la principal limitación. Las prendas de non-woven transpirable son más cómodas que las de PE. Asegúrese de que los manguitos no se acerquen a superficies calientes y se sustituyan si se dañan.

Chocolate, azúcar y rellenos

Es habitual el producto húmedo o pegajoso. Use delantales y manguitos de PE para tareas con rellenos, bañados o limpieza en húmedo, y non-woven donde el trabajo es en seco. Retire y sustituya los EPI si recogen producto que podría transferirse a otra zona.

Envasado y etiquetado

El riesgo aquí es sobre todo que caigan cabello y fibras en producto abierto o ligeramente envasado. Las cofias, los cubrebarbas y los manguitos siguen siendo los EPI básicos. Los artículos con código de colores ayudan a mostrar a qué zona pertenece cada trabajador.

Visitantes y mantenimiento

Entregue una cofia, un cubrebarbas si procede, una bata o un mono y cubrezapatos antes de entrar. Trate a los contratistas igual que a los visitantes y confirme que dejan fuera las herramientas y los objetos sueltos.

Control de alérgenos y código de colores

Si su planta tiene líneas con alérgenos y sin ellos, los EPI desechables con código de colores son un control sencillo y visible. Un enfoque habitual asigna un color a la zona de alérgenos y otro al resto de la planta, de modo que el cruce sea fácil de detectar. Sustituya los EPI al cambiar de línea y deséchelos en el límite en lugar de llevarlos consigo. Para un enfoque más completo, consulte Código de colores de los EPI desechables por zona.

Elegir entre PE y non-woven en una panadería

Para la comparación completa, consulte EPI desechables de PE o de non-woven.

Consejos prácticos

1. Especifique EPI sin pelusa y que no suelten fibras para las zonas con producto expuesto. Un material de mala calidad puede convertirse en un contaminante.
2. Mantenga los dispensadores abastecidos en cada entrada para que nunca haya motivo para saltarse un artículo.
3. No deje que el personal lleve EPI entre zonas con alérgenos y zonas sin ellos.
4. Use colores de contraste donde los fragmentos puedan detectarse en el producto, como el azul sobre masas claras.
5. Sustituya de inmediato los EPI dañados y registre las pérdidas de artículos como cofias y manguitos.

Qué suministra Disponord

Disponord suministra cofias, cubrebarbas, manguitos de non-woven, delantales de PE y de non-woven, cubrezapatos y monos desechables para plantas de alimentación, a granel y en los colores que necesite su zonificación. Los guantes suelen adquirirse por separado en las plantas y no forman parte de nuestra gama. Envíenos su lista de zonas y volúmenes para recibir un presupuesto.