Wie viel Einweg-Schutzausrüstung verbraucht ein Lebensmittelbetrieb?

Beschaffungsteams, die ein Angebot anfordern, wird meist als Erstes dieselbe Frage gestellt: Wie viel brauchen Sie pro Monat? Die meisten Betriebe wissen es nicht aus dem Stegreif, und Raten führt entweder zu Fehlbeständen oder zu sich stapelnden Kartons. Die gute Nachricht: Eine brauchbare Schätzung dauert zehn Minuten und eine Tabelle. Dieser Leitfaden zeigt eine einfache Methode und ein Rechenbeispiel. Die Zahlen im Beispiel sind nur Illustrationen; ersetzen Sie sie durch Ihre eigenen.

Die Grundformel

Der Monatsverbrauch je Artikel ist die Zahl der Personen, die ihn nutzen, mal die Zahl der Wechsel pro Person und Tag, mal die Zahl der Arbeitstage im Monat. Dann kommen Besucher und ein Puffer hinzu.

1. Personen: Zählen Sie nach Zone, nicht für den ganzen Standort, denn nicht jeder nutzt jeden Artikel.
2. Wechsel pro Tag: einer zu Schichtbeginn, dazu Ersatz nach Pausen, bei Beschädigung und bei Zonenwechsel.
3. Arbeitstage: zum Beispiel 22 bei einer Fünftagewoche oder mehr bei Dauerbetrieb.
4. Besucher und Auftragnehmer: Schätzen Sie eine typische Woche und rechnen Sie auf den Monat hoch.
5. Puffer: Rechnen Sie rund 10 bis 15 Prozent für Beschädigung, Verschütten und Wachstum hinzu.

Ein Rechenbeispiel

Stellen Sie sich einen Betrieb mit 100 Produktionsmitarbeitenden in einer Schicht an fünf Tagen pro Woche vor. Diese Zahlen sind nur Beispiele.

Mit einem Puffer von 12 Prozent steigt die Zahl der Haarnetze auf rund 3.700 pro Monat, und dieselbe Logik gilt für die übrigen Artikel. Besucher kommen obendrauf: Zehn Besucher pro Woche mit je einem Haarnetz, einem Kittel und Überschuhen ergeben rund 40 Sets im Monat.

Wo Schätzungen danebenliegen

• Die Belegschaft des gesamten Standorts für Artikel zählen, die nur in einer Zone verwendet werden.
• Pausen ignorieren, die die Zahl der Wechsel oft verdoppeln.
• Saisonspitzen, Reinigungsschichten und Zeitarbeitskräfte vergessen.
• Nach Kartonpreis bestellen, ohne die Stückzahl je Karton zu prüfen – dann reicht der Vorrat nur halb so lange wie geplant.

Sicherheitsbestand und Meldebestand

Ermitteln Sie den durchschnittlichen Tagesverbrauch und multiplizieren Sie ihn mit der Lieferzeit in Tagen einschließlich Zustellung. Addieren Sie darauf einen Sicherheitszuschlag. Sinkt der Bestand auf dieses Niveau, ist es Zeit nachzubestellen. Bei einem Betrieb, der täglich 150 Haarnetze verbraucht und eine Gesamtlieferzeit von 14 Tagen hat, läge der Meldebestand bei 2.100 plus Sicherheitszuschlag. Es geht darum, nachzubestellen, bevor der Vorrat knapp wird, nicht danach. Lieferzeiten eines bestimmten Lieferanten sollten schriftlich bestätigt werden; siehe den Einkaufsleitfaden.

Mit der Realität abgleichen

Vergleichen Sie die Schätzung nach dem ersten Monat mit dem tatsächlichen Verbrauch und passen Sie sie an. Erfassen Sie den Verbrauch nach Möglichkeit je Zone; so sehen Sie auch, wo Farbcodierung oder Schulung Aufmerksamkeit brauchen. Zur Zonenseite siehe Farbcodierung von Einweg-Schutzausrüstung nach Zone.

Ein passendes Angebot einholen

Wenn Sie bei einem Lieferanten anfragen, nennen Sie Artikel, Größe, Farbe, geschätzten Monatsverbrauch und Lieferort. Disponord stellt Haarnetze, Bartschutz, Schürzen, Ärmelschoner, Überschuhe und Stiefelüberzieher, Besucherkittel und Overalls her und exportiert sie; Ihre Zahlen können Sie über das Angebotsformular senden.