Checkliste Einweg-Schutzausrüstung für Lebensmittelsicherheits-Audits (BRCGS, IFS, FSSC 22000)

Auditoren fragen selten, ob Sie Schutzausrüstung besitzen. Sie prüfen, wie sie ausgewählt, ausgegeben, getragen, ersetzt und kontrolliert wird. Viele Abweichungen bei der Personalhygiene sind verfahrenstechnisch: Haare nicht vollständig bedeckt, Schutzausrüstung außerhalb der Zone getragen, kein Nachweis darüber, wie Besucher kontrolliert werden. Diese Checkliste behandelt die Einwegartikel, die Auditoren prüfen, und richtet sich an Betriebe, die nach BRCGS Food Safety, IFS Food oder FSSC 22000 arbeiten (das auf ISO 22000 und Programmen der Grundanforderungen wie ISO/TS 22002-1 aufbaut).

Ein Hinweis zum Geltungsbereich: Schutzausrüstung selbst wird nach diesen Standards nicht „zertifiziert“. Bewertet werden Ihr dokumentiertes System und Ihre tägliche Praxis. Prüfen Sie stets die aktuelle Version des Standards und die Anforderungen Ihres Kunden.

1. Schriftliche Richtlinie

• Eine dokumentierte Richtlinie zu Personalhygiene und Schutzkleidung, die für jeden Bereich die erforderliche Schutzausrüstung benennt.
• Regeln für Haare, Bärte, Schmuck, Fingernägel und Taschen in Bereichen mit offenem Produkt.
• Regeln für Besucher, Auftragnehmer und Instandhaltungspersonal, nicht nur für Produktionsmitarbeitende.
• Ein klares Verfahren für den Fall, dass Schutzausrüstung beschädigt, kontaminiert ist oder fehlt.

2. Haar- und Bartschutz

• Alle Haare bedeckt, auch im Nacken und an den Koteletten, durch ein Haarnetz oder eine Bouffant-Kappe.
• Gesichtshaar bedeckt nach Ihrer schriftlichen Längenregel. Siehe Bartnetz, Bartschutz oder Bart-Snood.
• Haar- und Bartschutz wird vor dem Betreten des Produktionsbereichs angelegt, nicht erst an der Produktionstür.
• Ersatzvorrat an den Eingangspunkten, damit ein fehlender Artikel nie zum Grund wird, ohne ihn einzutreten.

3. Körperschutz

• Schürzen oder Kittel passend zur Aufgabe: PE bei Nasskontakt mit Produkt, Vlies für trockene oder kontaktarme Bereiche.
• Ärmelschoner, wo Unterarme mit Produkt oder Anlagen in Kontakt kommen.
• Overalls oder Kittel für Besucher und Auftragnehmer anstelle von Straßenkleidung.
• Einwegartikel werden an der Zonengrenze entsorgt und nie wiederverwendet oder über Zonen hinweg getragen.

4. Fußbekleidung

• Eigene Betriebsschuhe oder Einweg-Überschuhe und Stiefelüberzieher je nach Zone.
• Ein Schuh- oder Überzieherwechsel an jedem Zonenübergang, mit Barriere oder Bank, wo der Betrieb dies verlangt.
• Stiefelüberzieher oder Stiefel für nasse und risikoreiche Bereiche. Siehe Überschuhe oder Stiefelüberzieher.

5. Farbcodierung

• Ein dokumentiertes Farbsystem nach Zone oder Risikostufe, mit im Verfahren festgelegten Farben.
• Konsequente Anwendung der Farben bei Haarnetzen, Schürzen und Überziehern, sodass jemand im falschen Bereich leicht auffällt.
• Schulung, damit alle wissen, was jede Farbe bedeutet. Mehr dazu in Farbcodierung von Einweg-Schutzausrüstung nach Zone.

6. Ausgabe und Lagerung

• Schutzausrüstung sauber, geschlossen und vom Boden entfernt lagern, bis zur Verwendung in der Originalverpackung.
• Spender an den richtigen Stellen, stets aufgefüllt.
• Lagerrotation, sodass ältere Kartons zuerst verbraucht und beschädigte Packungen entfernt werden.

7. Besucher und Auftragnehmer

• Ein Besucherprotokoll mit einer Hygieneeinweisung vor dem Betreten.
• Besucher erhalten für den jeweiligen Bereich dieselbe Kopf-, Körper- und Fußschutzausrüstung wie die Mitarbeitenden.
• Auftragnehmer werden zu Schutzausrüstung sowie zu Regeln für Werkzeuge und lose Gegenstände unterwiesen.

8. Aufzeichnungen und Verifizierung

• Lieferantenfreigabe-Unterlagen für Schutzausrüstung: Spezifikation, Material und Ansprechpartner des Lieferanten.
• Schulungsnachweise zu Hygiene und Verwendung von Schutzausrüstung.
• Aufzeichnungen interner Audits oder Hygienekontrollen, die belegen, dass die Praxis der Richtlinie entspricht.
• Korrekturmaßnahmen bei festgestellten Mängeln und ein Nachweis, dass die Ursache behoben wurde.

9. Häufige Feststellungen, die Sie vermeiden sollten

1. Sichtbare Haare im Nacken oder an den Koteletten trotz Haarnetz.
2. Bartschutz unter der Nase oder nur am Kinn getragen.
3. Überschuhe, die über eine Zonengrenze hinweg ohne Wechsel getragen werden.
4. Gemischte Farben in einem Bereich, ohne dass jemand erklären kann, was sie bedeuten.
5. Besucher, die ohne die von der Richtlinie geforderte Schutzausrüstung eingelassen werden.
6. Schutzausrüstung offen, auf dem Boden oder neben Chemikalien gelagert.

Wie Einwegartikel helfen

Einweg-Schutzausrüstung verringert, was kontrolliert werden muss: kein Waschprozess, der validiert werden müsste, kein Verschleiß, der geprüft werden müsste, keine Kreuzkontamination durch ein gemeinsam genutztes Kleidungsstück. Außerdem lässt sie sich im Audit leicht belegen, weil Ausgabe und Entsorgung in der Produktion sichtbar sind. Mehr dazu in Wie Einweghygiene eine HACCP-gesteuerte Umgebung unterstützt.

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