Qué deben llevar las visitas en una fábrica de alimentos: guía de EPI para recorridos y auditorías

Las visitas son la parte de una planta de alimentos a la que el personal no forma a diario. Llegan con ropa de calle y calzado de exterior, llevan teléfonos y cuadernos y recorren zonas donde el producto está expuesto. Por eso los auditores observan con atención cómo van vestidas y cómo se registran. Esta guía expone el EPI desechable que debe contener un kit de visita, cómo organizar la entrada y qué mantener en existencias para que la norma nunca falle por falta de un artículo.

El kit de visita

• Redecilla o gorro bouffant que cubra todo el cabello, incluidos la nuca y las patillas.
• Cubrebarbas para cualquier vello facial que contemple su política.
• Bata desechable, chaqueta tipo bata de laboratorio o mono que cubra la ropa de calle.
• Cubrezapatos desechables, o calzado exclusivo de la fábrica cuando la planta lo proporcione.
• Manguitos o delantal cuando el recorrido pase por producto expuesto o zonas húmedas.

Secuencia en la puerta

1. Firme el registro de visitas y complete la formación de higiene.
2. Quítese las joyas, deje los objetos sueltos en una taquilla y deje los efectos personales fuera.
3. Póngase primero la redecilla y después el cubrebarbas si hace falta.
4. Póngase la bata o el mono y después los cubrezapatos.
5. Lávese y desinfecte las manos antes de entrar en el área de producción.

Ponerse primero la redecilla es importante porque caen fibras y cabello de la cabeza al vestirse con la prenda. Los cubrezapatos se ponen en último lugar para que se mantengan limpios hasta la entrada.

Qué prenda para qué recorrido

Contratistas y auditores

Los contratistas y el personal de mantenimiento suelen causar los mayores fallos de higiene porque llevan herramientas y se mueven entre áreas. Aplíqueles la misma norma que a las visitas, infórmeles antes de la entrada y controle las herramientas y los objetos sueltos. Los auditores esperan que se les trate como a cualquier otra visita, y muchos comprobarán el kit que se les entrega, así que tenga tallas adecuadas y mantenga llenos los dispensadores.

Existencias y desecho en el límite de la zona

Mantenga los dispensadores en el punto de entrada, surtidos y limpios, con un cubo de residuos a la salida. Los artículos se quitan y se desechan en el límite de la zona, nunca se sacan ni se reutilizan. Dar al kit de visita un color distinto al del EPI del personal permite identificar fácilmente a las visitas en todo el centro.

Registros que espera un auditor

• Un registro de visitas con nombre, empresa, fecha, hora de entrada y de salida, y confirmación de la formación de higiene.
• Una norma de higiene para visitas por escrito que indique el EPI exigido para cada recorrido.
• Evidencia de que se aplica la norma, como declaraciones firmadas sobre salud y enfermedad, o una secuencia de entrada verificada.
• Registros de las instrucciones dadas a contratistas, incluidas las normas sobre herramientas y objetos sueltos.

Recorridos cortos y visitas largas

Un breve paseo por una sala de envasado necesita menos que una auditoría larga por áreas de producto expuesto. Defina dos o tres kits de visita estándar: por ejemplo, un kit ligero para áreas secas, un kit completo para recorridos con producto expuesto y un kit para zonas húmedas que añada delantal, manguitos y cubrebotas. Preparar los kits en bolsas etiquetadas agiliza la entrada, mantiene la secuencia uniforme y reduce la probabilidad de que se olvide algún artículo.

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